¿Qué sentido tiene aplicar el mismo precios de tú menú durante los almuerzos y en las cenas? ¿tienes sentido aplicar el mismo precio en fin de semana y en un día entre semana o en festivo concretos?
Todo indica que no. Los restaurantes también pueden utilizar técnicas de Revenue Management para mejorar su rendimiento pero en vez de hablar de Ingresos por Habitación Disponible podremos hablar de Ingresos por Asiento y Hora (RevPASH o Revenue Per Available Seat / Hour)
Este índice nos ayudará a diferenciar los periodos de ocupación en nuestro restaurante por ejemplo si
De 21:00 a 22:00 tenemos unos ingresos de 1.000 € y 30 asientos disponibles significará que estamos obteniendo un ingreso por asiento disponible de 33,3 €
De 22:00 a 23:00 tenemos unos ingresos de 500 € y 30 asientos disponibles significará que estamos obteniendo un ingreso por asiento disponible de 16,6 €
Una vez tengamos calculado este índice debemos ver como potenciar aquellos periodos de RevPASH más bajos.
Te recomiendo que veas esta interesante presentación sobre una herramienta llamada Rezguru que permite la gestión dinámica de precios del restaurante. http://www.rezguru.com/
Artículos sobre Restaurante y Revenue Managment Cornell University http://bit.ly/1FNd5zh
Artículos sobre Rezguru:
http://tcrn.ch/1NxFwYyhttp://prn.to/1KgptvNhttp://bit.ly/1iwy5We