¿YIELD MANAGEMENT EN UN RESTAURANTE?

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Hace años,  durante mi estancia en la Universidad de Cornell, el profesor Thomas Cullen nos relataba en una clase que en muchos restaurantes de Nueva York los clientes tenían que pagar un suplemento en función de la mesa que elegían reservar en el establecimiento. Ya entonces él hablaba del Yield Management en los restaurantes.

Quizás estamos todavía lejos de este tipo de venta en nuestro país, pero lo que sin duda está al alcance de cualquier restaurante es establecer sus precios y servicio en función de la demanda.

Aquí os presento un claro ejemplo de que esto es posible. El restaurante Knife, que ha abierto hace escasas fechas sus puertas en la zona de Arturo Soria en Madrid, nos presentan distintas posibilidades para saborear sus platos.

Diferenciación entre el servicio de comidas y cenas. A mayor demanda mayor precio, así de simple… 

Comidas:

Menú Especial  de domingo a viernes: 14,90 euros
Menú Ejecutivo de domingo a viernes: 18,40 euros
Todo incluido sábados, domingos y festivos: 26,90 euros

Cenas: 

Todo incluido de domingo a jueves: 23,90 euros
Todo incluido viernes y sábados y víspera de festivos: 26,90 euros

Niños Comidas y Cenas: 


Menú niños de 4 a 10 años: 10 euros
Menú niños de 11a 14 años: 16 euros

Es tan sólo un ejemplo pero es bastante ilustrativo. 

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